借助李自成之乱进入北京取得政权的清朝陆续击败多个南明政权，公元1662年南明彻底消失。公元1683年，清军攻占台湾，奉明之正朔的明郑也覆灭了。

明朝时期，君主专制空前强化。明初废丞相、设立厂卫特务机构，成就了真正的集权，也为宦官专政埋下了祸根。

明代疆域囊括汉地，东北抵日本海、外兴安岭，后缩至辽河流域；北达阴山，后撤至明长城；西至新疆哈密，后退守嘉峪关；西南到达缅甸和暹罗北境，后折回约今云南境；并在青藏地区设有羁縻卫所，也曾收复安南，后又放弃。

明代手工业和商品经济繁荣，商业资本转化为产业资本，出现商业集镇和专业贸易。明代的文化艺术呈现世俗化走向，末季出现了小说。

明朝初期，皇帝朱元璋正式废除团茶之贡。

朱元璋出身贫苦，乞讨度命，极知民间疾苦。当他看到进贡的团茶时，听到禀告说茶农很苦，制作团茶耗时费功，便于公元1391年洪武二十四年下诏正式废除团茶的进贡。

团茶、饼茶被边缘化。末茶也随之衰落，叶茶和芽茶成为茶叶生产和消费的主导方向。

明朝政权是汉族人的，没有北方草原民族的弓马优势，于是朝廷在明代初年就恢复了前朝废止的茶马互市。

明朝时期，茶事纷繁复杂，叶茶和芽茶的加工技术和饮用方式不断发展至于娴熟，明朝中期和后期，达到了新的高度。

明朝时期，世界局势风云变幻，西罗马帝国灭亡，英国资产阶级革命爆发，意大利和法国火热地“文艺复兴”，揭开了现代欧洲历史的序幕。崛起中的西方国家，忍不住向世界各地发展势力，侵略和殖民。茶叶作为主要贸易物品，也不可避免地成了殖民主义者感兴趣的对象。

明朝的茶叶，除绿茶外，黑茶、红茶、青茶和花茶等，也出现了长足的发展。据记载，蜀地在明朝初年便有生产，后来随着茶马交易的不断扩大，到了十六世纪后半叶，湖南许多地区也改做黑茶，比如安化，黑茶就渐渐成了特产。

花茶，源于龙风团茶的龙脑等香料的添加，后来大约在南宋前期，茶业人士发明了用茉莉等鲜花窨茶的技术，在上等绿茶中加入香味浓郁的花瓣，薰制之后，作为贡品。蔡襄《茶录》云：“建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”因而产量极低。

明朝废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产创造了条件。花茶窨制方法，也有很大改进，，出现了“茶引花香，以益茶味”的制法。

明代吴郡今之苏州人顾元庆辑录的《茶谱》，主要是朱元璋的第十七子宁王朱权撰著的，也辑入了他人的著述。其中就说，各种香花可以用来窨制茶叶。

“余性嗜茗，弱冠时识吴心远于阳羡，识过养拙于琴川。二公极于茗事者也，授余收焙烹点法，颇为简易。及阅唐宋茶谱茶录诸书，法用熟碾细罗，为末为饼，所谓小龙团，尤为珍重。故当时有金易得，而龙饼不易得之语。

“呜呼，岂士人而能为此哉。顷见友兰翁所集茶谱，其法与二公颇合。但收采古今篇什太繁，甚失谱意。余暇日删校，仍附王友石竹炉并分封六事于后，当与有玉川之癖者共之也。”

这是顾元庆的序言，介绍了一些茶人和删校缘起。

茶略：茶者，南方嘉木，自一尺、二尺至数十尺。其巴峡有两人抱者，伐而掇之。树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

茶品：茶之产于天下多矣，若剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有碧涧明月，邛州有火井思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露。常之阳羡，婺之举岩，丫山之阳坡，龙安之骑火，黔阳之都儒高株，泸川之纳溪梅岭之数者，其名皆著。品第之，则石花最上，紫笋次之。又次，则碧涧明月之类是也。惜皆不可致耳。

艺茶：艺茶欲茂，法如种瓜，三岁可采，阳崖阴林，紫者为上，绿者次之。

采茶：团黄有一旗二枪之号，言一叶二芽也。凡早取为茶，晚取为荈，谷雨前后收者为佳。粗细皆可用，惟在采摘之时，天色晴明，炒焙适中，盛贮如法。

藏茶：茶宜蒻叶，而畏香药。喜温燥，而忌冷湿，故收藏之家，以蒻叶封裹入焙中，两三日一次。用火当如人体温，温则御湿润。若火多，则茶焦不可食。

制荼诸法：

橙茶。将橙皮切作细丝一斤，以好茶五斤焙干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上烘热。净绵被罨之三两时，随用建连纸袋封裹。仍以被罨焙干收用。

莲花茶。于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花。倾出茶叶，用建纸包茶焙干，再如前法。又将茶叶入别蕊中，如此者数次。取其焙干收用，不胜香美。

木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。

诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶一停花始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶，一层花，投间至满。纸箬絷固，入锅重汤煮之，取出待冷。用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。

煎茶四要：

择水。凡水泉不甘，能损茶味之严，故古人择水最为切要。山水上、扛水次、井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑捅湍激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。如蟹黄、混浊、碱苦者皆勿用。

洗茶。凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。

候汤。凡茶须缓火炙活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声，中则四边泉涌，累累连珠，终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三拂之法，非活火不能成也。凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。

择品。凡瓶要小者易候汤，又点茶注汤有应。若瓶大。啜存停久味过，则不佳矣。茶铫、茶瓶，银锡为上，瓷石次之。

茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚，熁之火热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色异，皆不及也。

《中国茶史》

任见 著

本书简介

茶叶这种神奇的植物很早就被中国人所用，作为食品、饮品、礼品和祭品等，茶叶经历了漫长而动人的发展史，本书全面、系统和深入地撰述、描写了茶叶、茶事的历史，茶风、茶俗的历史，茶情、茶韵的历史，颇值阅览、收藏。

目 录

上卷

第一章 先茶时代的苦荼

01 东方农耕民族的发现

02 秦朝时期的“出蜀茶”

03 值得圈点称道的《荈赋》

第二章 “茶道”和“禅茶”

04 《僮约》中的茶仪和日常

05 西汉时期的顶级茶叶

06 道、道教和两汉“茶道”

07 “禅茶一味”和茶饮乐舞

第三章 “真茗”与“非茗”

08 三国两晋的茶俗和茶文化

09 “真茗”“非茗”各有滋味

第四章 女性敢为茶先锋

10 美姿容知茗饮的女冠

11 女皇武照与唐宫茶羹

第五章 茶界名士仙、僧、圣

12 道心禅意与茶饮文化

13 “茶仙”“茶僧”和“茶圣”

第六章 陆羽茶事百科全书

14 陆羽的茶事百科全书（a）

15 陆羽的茶事百科全书（b）

16 陆羽的茶事百科全书（c）

第七章 诗韵茶香两相宜

17 茶艺、茶道和茶表演

18 诗韵茶香，相得益彰

19 上达天子，下被幽人

第八章 贡茶、商茶和榷茶

20 八大茶区香溢天下

21 贡茶质高，商茶量大

22 飞钱加热，榷税降温

第九章 茶马互市余声远

23 唐茶外贸和茶马互市

24 茶马古道及其价值

下卷

第十章 茶政、茶税和茶器

25 唐代茶政和茶税的弊病

26 匠心巧工的唐代茶器

27 唐代茶叶产区概览

第十一章 政局纷乱茶仍香

28 五代十国的南北茶事

29 汤社、点茶与辨水

30 僧诗、汤戏和茶崇拜

31 五代十国的茶叶生产

第十二章 登峰造极看北苑

32 顾渚建瓯，重心变迁

33 北苑贡茶，神乎其品

34 内在质量，“东溪八目”

第十三章 茶论、茶风和茶法

35 生香熏袖，活火分茶

36 专家品茶和皇帝论茶

37 由诗文到市俗的茶风

38 宋代的榷茶和茶马互市

第十四章 北地茶俗与贵族特权

39 澶渊罢兵之后的茶事

40 女真贵族的饮茶特权

41 散茶冲泡时代的开端

第十五章 散茶雅饮韵味足

42 用鲜花窨制的散茶

43 茶马互市的官家垄断

44 美人相伴，焚香品饮

第十六章 欧洲偏爱红茶色

45 贡奉清朝皇宫的名茶

46 红茶行销欧洲的原因

第十七章 闭市成瘾的清帝

47 恰克图的茶叶贸易

48 陆、海茶路的发展

49 闭市成瘾的大清皇帝

50 日暮途穷犹自豪

第十八章 群喝独品俱风雅

51 北洋与民国的机制茶

52 茶饮中的浮世风雅

书后的话

著者任见简介

任见：散茶冲泡时代的开端-《中国茶史》节选

任见：女真贵族的饮茶特权-《中国茶史》节选

任见：澶渊罢兵之后的茶事-《中国茶史》节选

任见：唐朝龙门卢舍那佛形象设计报批经过【原创】

任见：汉光武帝刘秀的兰考根源【原创】

任见：龙门卢舍那佛跟武则天的关系

任见：中国文化中心的演变及其历史启示【原创】

巴黎雷欧艺术评论，启开西欧艺术门阙

娟娟：识花独凭栏

娟娟：牡丹的秘密